Василий Витальевич родился 27 ноября 1890 г. в семье служащих в г. Чистополь Казанской губернии. Учился в 1-й Казанской мужской гимназии, которую успешно закончил с золотой медалью. Имея активную жизненную позицию, ещё в гимназии В.В. Евлампиев принимал участие в революционном движении в 1905-1906 гг. Что, однако, не помешало Василию Витальевичу в 1909 г. поступить на естественное отделение физико-математического факультета Казанского университета на специальность «органическая химия». В университете его научным руководителем стал небезызвестный А.Е. Арбузов, с ним связаны университетские годы молодого ученого и первые шаги в научной карьере. Под его руководством В.В. Евлампиев защитил научную работу «о кеталях жирного ряда», получил диплом 1-ой степени. После он работал на Казанском фенол-салициловом заводе в качестве химика-технолога и заведующего производством, а также в химической лаборатории завода Бр. Крестовниковых.
В немалой степени эти первые назначения В.В. Евлампиева были обусловлены началом Первой мировой войны. Тогда Российская империя осталась без целого ряда лекарственных препаратов, традиционно импортируемых из Германии. С идеей решения этой проблемы выступили казанские химики – А.Е. Арбузов с учениками. Александр Ерминингельдович предложил организовать фармацевтическое производство в Казани. Многие сомневались в возможности производства здесь столь сложных веществ, как например салициловая кислота, чьим единственным источником исходного сырья – бензола – были доходы Казанского газового завода, работавшего на нефти. Однако совместными усилиями местных промышленников и группы казанских химиков производство было налажено. По воспоминаниям А.Е. Арбузова самое горячее участие в научной и технологической разработках приняли его ученики – В.В. Евлампиев, Л.Н. Парфентьев (будущий ректор Казанского политехнического института), А.А. Иванов.
Василий Витальевич помимо науки вел большую преподавательскую деятельность: вел физику в Казанской мужской гимназии Мануйловой, естествознание и математику в женском духовном училище. Человеком он был очень разносторонним, любил музыку, ценил искусство и когда в 1911 г. А.Е. Арбузовым был организован музыкальный квартет, то принял в нем самое горячее участие, организовывая вместе со своим учителем музыкальные вечера. В этом квартете при Казанском университете играли: профессор-медик Бургсдорф, математик Н.Н. Парфентьев и В.В. Евлампиев. Концерты квартета всегда привлекали большую аудиторию слушателей. После революции В.В. Евлампиев более 20-ти лет проработал в Казанском университете. Первые десять лет университетской карьеры Василий Витальевич занимал должности преподавателя кафедры органической химии медфака и ассистента кафедры органической химии физмата.
13 мая 1930 г. вся техническая база, лаборатории и весь преподавательский состав перешли работать в новообразованный Казанский химико-технологический институт, перешел туда же и В.В. Евлампиев. С 1930 г. Василий Витальевич был доцентом в КХТИ и возглавлял кафедру жиров исследовательского факультета, а также был деканом того же факультета. Вернулся в Казанский университет В.В. Евлампиев уже к 1932 г. К тому времени стало ясно, что народному хозяйству страны нужны не только производственные кадры и инженера-химики, но и развитие фундаментальной науки – в университете вновь был образован Химический факультет. Вернувшись в alma mater профессор В.В. Евлампиев работал заведующим кафедрой органической химии (1932-1938 гг.), а позже деканом своего факультета (1935-1939 гг.). К сожалению, на посту декана химфака В.В. Евлампиев пробыл не долго, скоропостижно скончавшись.